“Canederli al formaggio pressati” con Adelheid Gschösser
Ci mettiamo ai fornelli per la nuova puntata di EuregioConGusto, questa volta con un vero classico della cucina tirolese: ci troviamo al maso biologico di montagna "Eggenhof" a Reith nell’Alpbachtal e insieme all’agricoltrice ed autrice di libri di cucina Adelheid Gschösser, prepariamo un vero classico tirolese - i cosiddetti “canederli al formaggio pressati”.
Ricetta per 4 persone
- 150 gr. di patate farinose lessate
- 80 gr. di formaggio grigio
- 50 gr. di formaggio di malga
- 125 ml di latte
- 2 uova
- 20 gr. di farina (tipo 700)
- 20 gr. di burro
- 1 piccola cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
- erba cipollina
- sale, pepe
- Burro puro per friggere
Preparazione:
Tagliare, soffriggere ed imbiondire la cipolla nel burro e versarla nel pane a cubetti, insieme alla farina, al prezzemolo, al erba cipollina, al sale e al pepe. Versare il latte caldo, formare un impasto a palla e lasciare riposare per ca. 10 minuti. Gratuggiare le patate lesse e unirle all’impasto mescolando. Gratuggiare o sminuzzare il formaggio, sbattere le uova e aggiungere il tutto all’impasto.
Formare e pressare i canederli, friggerli poi con un po’ di burro puro su entrambi i lati.
Consiglio:
Servire i canederli pressati con insalata di cappucci o insalata mista oppure sono ottimi anche nel brodo.
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