I cuochi e le cuoche del progetto video culinario "Euregio in tavola" sono stati al centro ieri (7 maggio) di un evento organizzato dall'Euregio Tirolo-Alto Adige-Trentino presso la Fiera di Bolzano. Sono stati presentati i dodici piatti territoriali preferiti che 12 chef - quattro per ciascuno dei tre territori dell'Euregio - prepareranno per un vasto pubblico nel corso delle quattro stagioni del 2025. Questo fa del progetto, nato sotto la Presidenza altoatesina, uno dei progetti di comunicazione più vasti e di ampio respiro nei 14 anni di storia dell'Euregio.
Cucina regionale attenta all'economia e alla sostenibilità
Come hanno sottolineato i rappresentanti dell'Euregio nelle interviste introduttive, l'obiettivo del progetto è stato quello di evidenziare l'importanza della ricca cucina territoriale di Tirolo, Alto Adige e Trentino. "La cucina dell'Euregio combina i migliori ingredienti dei nostri territori per creare un piatto unico. Non è solo un simbolo della nostra unità nella diversità, ma anche un fattore economico. Con 'Euregio in tavola', apre la strada a una cucina sostenibile", ha dichiarato il Presidente dell'Euregio e dell'Alto Adige, Arno Kompatscher.
Per l'assessore trentino alla promozione della conoscenza dell’Autonomia Simone Marchiori, presente all’evento, "l’Euregio vuole rendere visibile l'identità culturale e storica dei nostri territori, creando nuove sinergie; con questo progetto è stata attivata un'importante collaborazione tra le tre associazioni di cuochi dell'Euregio".
Günther Platter, uno dei padri fondatori dell'Euregio e per tanti anni Capitano del Tirolo, ha ricordato l'obiettivo originario della fruttuosa collaborazione: "Sono lieto che i video mettano in luce anche altri dodici progetti dell'Euregio, oltre a quello culinario. Mostrano quante idee di valore sono diventate realtà dalla fondazione nel 2011".
Nella tavola rotonda, i presidenti delle tre associazioni di cuochi Patrick Jageregger (Alto Adige), Stefano Goller (Trentino) e Philipp Stohner (Tirolo) hanno presentato gli obiettivi del progetto. Inoltre, le cuoche di “Euregio in tavola” Tina Marcelli e Madlen Hackl hanno raccontato le loro esperienze personali durante le riprese e il loro percorso nel settore della ristorazione di alto livello.
Dodici puntate in TV, radio e online
Nel 2025, da febbraio fino all’autunno, le 12 puntate vengono trasmesse dai partner tv e radio di tutti i territori dell’Euregio a intervalli di alcune settimane. Sono coinvolti 12 chef, quattro per ciascuno dei tre territori dell'Euregio Tirolo-Alto Adige-Trentino - che accompagnano il pubblico attraverso le quattro stagioni con i loro dodici piatti regionali preferiti. Ogni episodio fornisce anche informazioni interessanti sulla storia, la cultura e i progetti dell'Euregio.
Dopo la trasmissione iniziale, i video e i ritratti dei cuochi, le ricette oltre ad ulteriori informazioni vengono pubblicati sul sito web dell'Euregio alla sezione Euregio in tavola.
Ulteriori informazioni
Dichiarazioni su 'Euregio in tavola'
Arno Kompatscher, Presidente dell’Euregio e dell’Alto Adige:
"La cucina dell'Euregio combina i prodotti regionali con le influenze gastronomiche del nord e del sud. La cucina diventa così un simbolo dell'Euregio: combina i migliori ingredienti in una grande varietà superando i confini per creare un piatto unico e inconfondibile. Il nostro progetto video sottolinea l'importanza per la popolazione della cucina territoriale tradizionale, ma anche quale fattore economico che favorisce il turismo nei nostri territori e apre la strada a una cucina sostenibile".
Simone Marchiori, assessore alle politiche per la casa, patrimonio, demanio e promozione della conoscenza dell’Autonomia della Provincia autonoma di Trento:
"L’Euregio vuole rendere visibile l'identità culturale e storica dei nostri territori e creare nuove sinergie. Con ‘Euregio in tavola’ è stata attivata un'importante collaborazione tra le tre associazioni di cuochi dei nostri territori: il Trentino, con la sua straordinaria tradizione culinaria, può dare un contributo prezioso anche per far conoscere i prodotti e le tradizioni locali".
Günther Platter, ex Capitano del Tirolo:
"Ho avuto il piacere e la fortuna di accompagnare e sostenere l'Euregio fin dalla sua fondazione. L'Euregio mi stava - e mi sta tuttora - a cuore ed è un modello di cooperazione transfrontaliera in tutta Europa. Il progetto 'Euregio in tavola' dimostra letteralmente che 'l'amore si sente nello stomaco' e come la ristorazione possa unire e avvicinare le persone. Sono particolarmente lieto che i video mostrino anche quanti progetti di valore l'Euregio abbia prodotto per la popolazione dalla sua fondazione nel 2011".
Patrick Jageregger, Presidente associazione cuochi dell’Alto Adige:
"La cucina è un'espressione dell'identità territoriale e della viva tradizione. 'Euregio in tavola' porta sullo schermo le radici culinarie dei nostri territori in modo suggestivo e mostra quanto sia vivace e diversificata la nostra cultura gastronomica comune. Il progetto è un forte simbolo dell'autenticità, dell'origine e del potere della cucina territoriale di connettere le persone al di là dei confini".
Stefano Goller, Presidente associazione cuochi del Trentino:
"Abbiamo aderito con convinzione fin da subito a questo progetto, che consideriamo un'importante occasione di scambio e dialogo tra i territori dell’Euregio. Crediamo nel valore della conoscenza reciproca, nella condivisione delle tradizioni e nella valorizzazione dei prodotti che raccontano l’identità culturale di ciascuna area".
Philipp Stohner, Presidente associazione cuochi del Tirolo:
"Dai ristoranti stellati e pluripremiati alle locande e ai rifugi di montagna: la nostra Euregio è leader culinario nel territorio alpino e dovremmo esserne più orgogliosi. Dobbiamo mostrare apprezzamento per le nostre aziende e farlo insieme. Questo aiuterà tutti ad affermare ulteriormente le nostre destinazioni come mete gastronomiche. Negli ultimi anni questo aspetto è stato trascurato soprattutto nel Tirolo del nord, anche se lo standard è estremamente elevato. Questa “via maestra” gastronomica in Alto Adige, Trentino e Tirolo del nord e orientale è un'ulteriore dichiarazione a favore della nostra splendida professione nonché del rafforzamento delle associazioni di cuochi nei singoli territori. Con la cucina si può fare molto!"
I cuochi e le cuoche con le loro ricette
Matteo Delvai – Trentino
"I Caronzièi" /
"Die Caronzièi-Teigtaschen”
Clemens Gesser – Osttirol / Tirolo Orientale
"Osttiroler Heimatküche Wasser und Weide" /
"Cucina locale del Tirolo orientale acqua e pascolo"
Tina Marcelli – Südtirol / Alto Adige
"Tinas Pressknödel auf Brennsuppe mit Krautsalat" /
"Canederli pressati di Tina in zuppa contadina (Brennsuppe) con insalata di cavolo"
Stefano Goller – Trentino
"Il lingotto di trota salmonata, in manto di carne salada, con vellutata al TrentoDoc, clorofilla di erbette primaverili e polvere di olive essicate" /
"Lachsforelle im Carne-Salada-Mantel mit Trento-Doc-Suppe, Frühlingskräuterchlorophyll und getrocknetem Olivenpulver"
Stephan Zippl, Südtirol / Alto Adige
"Bärlauchgerste, Spargel, Bozner Sauce und Schüttelbrot" /
"Orzo all'aglio selvatico, asparagi, salsa bolzanina e pane di segale croccante ‘Schüttelbrot’"
Michi Ploner, Tirol / Tirolo
"Chicken piri piri" /
"Chicken piri piri"
Luca Zotti, Trentino
"Crostone di Pan Brioche alla farina di Corteccia di Larice con Roastbeef di lombata di Cervo alle erbe selvatiche, spezie e bacche del bosco" /
"Überbackene Scheibe aus Lärchenrindenmehl-Brioche zu Roastbeef vom Hirschfilet mit Wildkräutern, Gewürzen und Beeren aus dem Wald"
Peter Fankhauser, Tirol / Tirolo
"Kohlrabi, Kaffee, Wasabi, Holunder" /
"Cavolo rapa, caffè, wasabi, sambuco"
Andrea Irsara, Südtirol / Alto Adige
"Einheimischer Rehrücken vom Holzkohlengrill, wilde Kräuter, Zirbe und Selleriepüree" /
"Sella di cervo nostrano cotta su griglia a carbone vegetale, con erbe selvatiche, pino cembro e purea di sedano rapa"
Madlen Hackl, Tirol / Tirolo
"Tiroler Kalbl – Nose to Tail" /
"Vitellino tirolese – Nose to Tail"
Roland Hanny, Südtirol / Alto Adige
"Schworzplentener Riebler mit Apfel" /
"Frittata sbriciolata di grano saraceno con mela"
Giulia Segna, Trentino
"Tortèl e Gropèl" /
"Tortèl und Gropèl (krokante Kartoffelplättchen mit typischem Wein aus dem Nonstal)"
gst/ac