5° puntata - Stephan Zippl: piatto primaverile con note di bosco

Si tratta di un classico di primavera per la zona di Bolzano: Stephan Zippl del premiato ristorante “1908” del Parkhotel Holzner di Soprabolzano propone per l'Euregio delle lance di asparagi bianchi con una classica salsa bolzanina. Ci si può aspettare anche l’aglio selvatico in un orzotto cremoso e scalogni arrostiti. Ma poi lo chef ci sorprende non solo con una crosta di pane croccante nel piatto, ma soprattutto con degli inaspettati sapori di legno. 

Alla base di tutto questo troviamo il concetto di “Re:vier”, una combinazione di “Re” per regionalità e del numero “4” (vier) per le componenti di sapore dolce, acido, piccante e croccante, che Zippl mira a combinare in ogni suo piatto. Essendo un falegname di formazione, ha sempre avuto un legame particolare con il legno locale, per cui gli piace sperimentare anche in cucina i sapori “legnosi”, dagli aghi di pino cembro alla farina di pino e alla corteccia di betulla. Quale sia il particolare sapore del bosco che inserirà ora nel suo piatto Euregio... questo segreto verrà svelato nella quinta puntata di “Euregio in tavola”.

La presentatrice Karin Gschnitzer ha raggiunto il Parkhotel Holzner in modo comodo ed ecologico con la ferrovia a scartamento ridotto del Renon. Con il biglietto Euregio2Plus le famiglie possono viaggiare senza pensieri: fino a cinque persone è possibile esplorare l'intera Euregio per un giorno intero con un unico biglietto e viaggiare in autobus e treno attraverso l'Alto Adige, il Tirolo e il Trentino. Ciò contribuisce a rafforzare la mobilità sostenibile tra i tre territori dell'Euregio.